Butterfett
Dies ist sogenannte 'geläuterte' oder 'geklärte' Butter, d.h. Butter, die für längere Zeit erhitzt wurde, um eventuell enthaltene Reste von Wasser zu verdampfen und Milchprotein auszuflocken. Die Flocken werden einfach entfernt und dann kann das Butterfett benutzt werden.
Durch das Entfernen der Proteinflocken zeigen die Pralinen später bei der Lagerung keine weisse Streifen, die ansonsten das Aussehen der Pralinen stören. Diese Streifen beeinflussen aber nicht die Qualität der Pralinen, es ist mehr eine Schönheitsfrage.
In Deutschland kann man es sich auch einfach machen und beispielsweise die Marke Butaris kaufen, die es in vielen Läden gibt.
