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Fondant

Fondant ist eine Glasur aus Wasser und Puderzucker, die stark eingedickt wird und zum Überziehen von beispielsweise Früchten genutzt wird. 


Beim Pralinenmachen findet Fondant z.B. beim Früchteüberziehen Verwendung. Die meisten Zitrusfrüchte lassen sich nicht so ohne weiteres mit Schokolade (Kuvertüre) überziehen. Hierbei hilft es dann, etwas Fondant zu erwärmen (auf ca. 60°C) und ggf. etwas Alkohol zuzugeben. Die Früchte bzw. Fruchtstücke werden dann kurz in das Fondant getaucht und nach dem Trocknen des Überzugs können die Früchte problemlos in flüssige Kuvertüre getaucht werden.

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