Aprikosen-Creme - Pralinen
(ca. 63 Stück in der Rundschale)
Zutaten:
500 g Fondant
150 g Marzipanrohmasse
1 Teelöffel Zitronensaft
80 g Aprikosenbrand, 45% Alkoholgehalt
63 Rundschalen Vollmilch
200 g Vollmilch-Kuvertüre
50 g weiße Kuvertüre
(statt Kuvertüre alternativ auch runde Aufleger für die Rundschalen)
Beschreibung:
Marzipanrohmasse etwas zerkleinern, zusammen mit Zitronensaft und Aprikosenbrand unterrühren und gut vermischen. Langsam und gründlich rühren, bis sich eine homogene Masse bildet.
Die Canache auf ca. 26°C abkühlen lassen und mit Hilfe eines Spritzbeutels oder eines Fülltrichters die Rundschalen füllen. Dabei etwa 1,5 mm Abstand bis zum oberen Rand lassen, wenn nicht mit Auflegern verschlossen wird.
Beim Einsatz von Auflegern direkt die Aufleger auf die ganz leicht überfüllten Rundschalen legen und die Pralinen abkühlen lassen.
Ohne Aufleger zuerst die Pralinen kühl stellen, bis sich eine leichte Haut gebildet hat. Die Vollmilch-Kuvertüre temperieren und die Rundschalen damit verschließen. Sobald die Vollmilch-Kuvertüre komplett getrocknet ist, die weiße Kuvertüre temperieren, in einen kleinen Spritzbeutel füllen, von dem eine winzige Ecke abgeschnitten wird. Damit ein feines Streifenmuster auf die Vollmilchkuvertüre zeichnen.
(Bild wird noch eingestellt)
Vielen Dank an Bernd Meyer für diese feine Kreation.
