Mandel-Nougat-Pyramiden
Zutaten:
1 Gießform Pyramide
300g Zartbitterkuvertüre
ggf. etwas Lebensmittelfarbe und Kakaobutter
40g Mandeln
80g Haselnussnougat dunkel
80g Vollmilchkuvertüre
30g Butter
je nach Wunsch 20g Haselnussgeist
Beschreibung:
Wer die Pyramiden farblich anpassen möchte, muss zuerst die Pyramidenform mit der Lebensmittelfarbe, die in etwas flüssiger Kakaobutter gelöst wurde, schminken, d. h. die Form wird mit der gefärbten Kakaobutter eingestrichen, entweder mit Hilfe eines Pinsels oder mit den Fingern.
Die Zartbitterkuvertüre temperieren und die Form damit ausgießen, wie unter Pralinen-Gießformen beschrieben.
Die Mandeln in einer Pfanne leicht rösten, bis sie hellbraun werden. Je nach Wunsch etwas Zucker zugeben und weiter erhitzen, so dass die Mandeln leicht karamellisieren. Mandeln aus der Pfanne nehmen und auf einem Backpapier abkühlen lassen.
Haselnussnougat und Kuvertüre getrennt im Wasserbad erwärmen, bis es flüssig wird. Die Kuvertüre zum Haselnussnougat geben und die kleingeschnittene Butter unterrühren. Wer eine alkoholische Variante möchte, kann jetzt noch leicht erwärmten Haselnussgeist unterrühren. In dieser Form ist die Füllung später relativ fest, wer eine weichere Variante wünscht, kann zusätzlich ca. 30g heiße Sahne untermischen. Die Canache zur Seite stellen und etwas abkühlen lassen.
Die abgekühlten Mandeln im Mixer oder mit dem Messer grob verhacken. Die Splitter nun gleichmäßig in den Pyramiden verteilen.
Die Pyramiden mit der abgekühlten Nougat-Kuvertüre-Canache auffüllen, bis ca. 1mm unter den Rand.
Zum Verschließen nochmals Zartbitterkuvertüre temperien und die Pyramidenböden damit dann bedecken. Im Kühlschrank 20 - 30 Minuten auskühlen lassen, danach sollten die Pyramiden leicht aus der Form fallen.