Orange-Lemon-Curd-Pralinen
Für ca. 1 Lage Hohlkugeln Vollmilch oder ca. 70 selbst gegossene Hohlkörper
100 g Sahne
300 g weiße Kuvertüre, z. B. Lubeca Bio-Kuvertüre
40 g Butter
60 g Orangen-Ingwer-Likör (erhältlich bei Brennerei Wild)
80 g Lemon-Curd
(alternativ auch mit Orange-Curd, z. B. nach dem Rezept von Kräuterwahnsinn)
1 Lage Vollmilch-Hohlkugeln oder 3 Pralinenformen mit gegossenen Pralinenhohlkörpern
Zusätzlich:
Bei Verwendung von fertigen Hohlkugeln: Zusätzlich min. 100g Vollmilchkuvertüre zum Umhüllen und 50g Orangenzucker
Beschreibung:
Die Sahne aufkochen und über die kleingehackte Kuvertüre gießen. Gleichmäßig verrühren, bis die komplette Kuvertüre aufgelöst ist. Die Butter zugeben und weiter rühren, bis auch die Butter komplett geschmolzen ist und schön glänzt. Die Masse auf ca. 30°C abkühlen lassen und dann den Orangen-Ingwer-Likör (alternativ kann auch ein reiner Orangen-Likör verwendet werden, durch den Ingwer-Zusatz ergibt sich ein etwas herberes Aroma) unterrühren.
Mit Hilfe einer kleinen Spritztüte in jeden Hohlkörper ca. 1g Lemon-Curd spritzen und die gesamte Lage dann etwas rütteln, so dass die Luftbläschen entweichen und das Lemon-Curd glatt in der Form liegt. Danach die Canache bis 1mm unter den Rand einfüllen.
Die gefüllten Hohlkörper einige Stunden stehen lassen, bis sich eine feste Schicht gebildet hat. Anschließend die Öffnung mit geschmolzener Kuvertüre verschließen. Bei Verwendung von Hohlkugeln diese komplett dünn mit Kuvertüre überziehen und in Orangenzucker wälzen.
