Zeitschrift Pralinenmagazin Sommerausgabe 2020

Pralinenmagazin Sommerausgabe 2020 - Karin Wiebalck-Zahn

Sommer 2020

52 Seiten, Softcover 
Wiebalck-Zahn, Karin
Format: 21 x 29,7 x 0,4 cm
Erscheinungstermin: Mai 2020

Weitere Infos unter www.pralinenhobby.ch

Inhaltsverzeichnis

Technik:

• Alles Wissenswerte rund um das Arbeiten mit Trüffelhohlkörpern
  Welche Ganaches?
  Einfüllen von Ganaches?
  Verschließen von Hohlkugeln
  Überziehen und Dekorieren
• Strukturelle Dekore auf Trüffeln
• Individuelle Dekore auf Trüffeln
• Rolldekore
• Kandieren von Erdbeerblüten
• Pralinenzylinder selbst herstellen
• Schokostreusel aus Resten
• Praktisches Pralinenwerkzeug aus dem Baumarkt
• Temperieren mit Mycryo
• Füllungen dekorativ schichten

Rezepte:

• Kokos-Rum-Trüffel
• Himbeergeist-Trüffel
• Pinienkernnougat-Trüffel
• Maracuja-Zitronen-Trüffel
• Walderdbeertrüffel
• Walderdbeer-Schnittpraline
• Erdbeer-Holunder-Praline im Zylinder
• Cashew-Kürbiskern-Praline mit Kirsch-Rose
• Rezeptanleitung wie im Film: Aprikosen-Mandel-Praline mit Zitronenklecks

Berichte:

• Chocolaterien in aller Welt: François Pralus aus Rouanne