Pralinenmagazin Grundtechniken der Pralinenherstellung

Pralinenmagazin Grundtechniken der Pralinenherstellung - Karin Wiebalck-Zahn

96 Seiten, Softcover (Zeitschriftenstil)
Wiebalck-Zahn, Karin
Format: 21 x 29,7 x 0,5 cm
Erscheinungstermin: November 2020

Weitere Infos unter www.pralinenhobby.ch

Inhaltsverzeichnis:

1. Grundausrüstung Pralinenhobby
   1. Starterkit fürs Pralinenhobby
   2. Eine Gießform für Schokolade selbst hergestellt
   3. Praktisches Pralinenwerkzeug aus dem Baumarkt
2. Schnelle Pralinen in Halbschalen
   1. Praktisch und schnell: Pralinen aus Halbschalen
   2. 10 Tipps zum Umgang mit Halbschalen
3. Kuvertüre richtig temperieren
   1. Das Temperieren verstehen
   2. Temperieren in der Rührschüssel
   3. Tablieren
   4. Tablieren auf dem Teller
   5. Temperieren mit Mycryo
   6. Temperieren durch Impfen
   7. Richtiges Temperieren in nur einer Stunde gelernt
   8. Warum weiße Kuvertüre so leicht eindickt
4. Trüffelpralinen
   1. Grundsätzliches zum Arbeiten mit Trüffelhohlkugeln
   2. Welche Ganaches eignen sich für Hohlkugeln?
   3. Wie wird die Ganache eingefüllt?
   4. Wie werden die Kugeln verschlossen?
   5. Das Überziehen und Dekorieren von Trüffeln
   6. Pralinentechnik: Formen perfekt vorbereiten
   7. Pralinentechnik: Formen schminken
5. Formpralinen
   1. Pralinenformen ausgießen
   2. Pralinenformen abziehen
   3. Drei Arten, Formen mit Kuvertüre auszugießen
   4. Berechnung der Ganachemenge für Formen
   5. Pralinenformen mit Ganaches füllen
   6. Die Verwendung von zweiteiligen Magnetformen
   7. Die Verwendung von dreiteiligen Magnetformen
   8. Pralinenformen deckeln
   9. Fertige Pralinen aus der Form holen
6. Schnittpralinen
   1. Pralinentechnik Schnittpralinen
   2. Das Überziehen von Pralinen
   3. Das Auflegen von Transfer- oder Strukturfolien
   4. Pralinentechnik Spritztüte
7. Fertige Pralinen - was nun?
   1. Wie lange sind Pralinen haltbar?
   2. Pralinen einfrieren