Zeitschrift Pralinenmagazin Sonderausgabe Rezepte 2024

Pralinenmagazin Sonderausgabe Grundrezepte der Pralinenherstellung - Karin Wiebalck-Zahn

Sommer 2024

52 Seiten, Softcover 

Wiebalck-Zahn, Karin
Format: 21 x 29,7 x 0,4 cm
Erscheinungstermin: Mai 2024

„Grundrezepte der Pralinenherstellung“ ist ein umfassendes Nachschlagewerk für die Pralinenherstellung und in seiner Art einzigartig. Dieses Buch beschreibt detailliert alle Herstellungsweisen von Ganaches, Marzipan, Nougat, Karamell, Krokant und Fruchtgelees. Jeder Arbeitsschritt ist präzise erklärt und reichlich bebildert, sodass auch komplexe Techniken leicht nachvollziehbar sind.
Übersichtliche Tabellen mit den Mischungsverhältnissen zu jedem Rezept und wertvolle Hinweise zur Kombination der Zutaten runden das Werk ab. Die zahlreichen Beispielsrezepte verraten die Top-Rezepte, die nach jahrelangen Versuchen perfektioniert wurden.
Mit den Inhalten dieses Buches lassen sich Tausende von einzigartigen Pralinenrezepten kreieren. „Grundrezepte der Pralinenherstellung“ ist ein unverzichtbarer Begleiter für alle, die bei der Pralinenherstellung ihre eigene Kreativität entfalten möchten.

Weitere Infos unter www.pralinenhobby.ch

Inhaltsverzeichnis

Schokoladentafeln:

• Foodpairing
• Matschaschokolade
• Marmorierte Bruchschokolade
• Veilchentaler
• Orangen-Schokoladentafel
• Haselnussschokolade
• Bruchschokolade mit roten Früchten
• Sesam-Pistazien-Schokolade
• Ovale Osterschokoladen

Sahneganaches:

• Safranpraline
• Chilitrüffel
• Earl-Grey-Praline
• Weißer Vanilletrüffel
• Tonkabohnentrüffel
• Muskatblütentrüffel
• Kaffeepraline

Butterganaches:

• Klassische Butterganachetrüffel
• Kräftige Whiskypraline

Eierganaches:

• Maracuja-Trüffel aufgespritzt
• Nougat- und Honigganaches
• Tonkabohnen-Nougat-Praline
• Zitronen-Honig-Praline

Fruchtganaches:

• Himbeerganache

Marzipan:

• Marzipan selbst gemacht
• Haselnussmarzipan mit Geist
• Cassismarzipan
• Walnussmarzipan mit Rum
• Kaffeemarzipan
• Yuzu-Marzipan  

Nougat:

• Nougat selbst gemacht
• Schichtnougat Paranuss-Haselnuss
• Erdnussnougat mit Amaranth
• Arabisches Sesamnougat
• Gewürznougat

Karamell und Krokant:

• Hartkaramell
• Hartkrokant
• Weichkaramell mit Salz
• Weichkrokant mit Honig
• Fließfähiger Karamell
• Blätterkrokant

Fruchtgelees:

• Orangen Pâte de Fruit
• Schwarze Johannisbeer Gelees
• Himbeergelee als Einlage